48 pruneaux moyens.
Crème d'amendes : 100g de poudre d'amandes, 100g de sucre semoule + 30g, 50g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, vanille, 2cs de rhum.
Pâte à beignets : 200g de farine, 2 oeufs, 15cl de bière, 50g de sucre glace.
Crème anglaise : 5dl de lait, 4 jaunes d'oeufs, 100g de sucre semoule, vanille.
Cuisson : 2 L d'huile ou végétaline.
Faites gonfler les pruneaux dans un peu d'eau et 30g de sucre. Les dénoyauter.
Réalisez la créme d'amandes : mélangez le sucre et les amandes, ajoutez le beurre ramolli, mélangez énergiquement, ajoutez les jaunes, la vanille et le rhum, mélangez à nouveau.
Préparez la pâte à beignets : Placez la farine en fontaine dans un saladier, 2 jaunes au centre, un pincée de sel, versez la biére progressivement en fouettant,laissez reposer 1/2h.
Réalisez la créme anglaise : Blanchissez les jaunes et le sucre, versez le lait bouillant en fouettant, replacez sur feu doux en remuant, avec une cuillère de bois jusqu'à épaissement.
Remplissez les pruneaux avec la crème d'amandes.
Montez les 3 blancs en neige, les ajouter à la pâte à beignets.
Cuisson des beignets : Chauffez le corps gras, enrobez chaque pruneaux de pâte et les plonger dans le bain 5 à 7mn. Bien les égoutter. Saupoudrez les de sucre glace et colorer sous la voute du four légérement.
Présentation : Crème anglaise dans le fond des assiettes et placez 6 beignets en étoile.
