250 gr de chocolat noir,125 gr de beurre fin plus une noix pour le moule,3 oeufs plus 4 jaunes,100 gr de sucre glace,50 gr de sucre en poudre,1/2 litre de lait,sel
copyright recette Marquise au chocolat
La veille : sortez le beurre du réfrigérateur au moins une heure à l'avance, pour qu'il soit bien ramolli. Mettez-le dans une terrine.Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, mettez-le à ramollir au bain-marie à température douce, en remuant de temps en temps. Dès qu'il a une consistance de pommade, retirez la casserole et laissez en attente.Travaillez le beurre ramolli avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Cassez les trois oeufs en séparant le blanc des jaunes. Incorporez les jaunes un par un au beurre. Ajoutez le sucre glace et travailler vigoureusement.Incorporez le chocolat. Travaillez longuement jusqu'à ce que la pâte prenne une teinte légèrement plus claire, elle doit être alors parfaitement onctueuse.Ajoutez aux blancs d'oeufs une pincée de sel et montez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement cuillerée par cuillerée en soulevant doucement la masse.Beurrez un moule à charlotte et versez-y la préparation. Mettez au réfrigérateur. Laissez refroidir au moins dix heures.Le jour même : Préparez une crème anglaise. Travaillez longuement les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre. Versez le lait brûlant, en filet, en fouettant vivement. Versez dans une casserole à fond épais.Faites épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt. Retirez du feu dés que la crème nappe à la cuillère. Laissez refroidir.
Juste avant de servir : Démoulez
