1 coq, 250 g de lard, 250 g de petits oignons, 40 g beurre, huile, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, sel, poivre, 1 bouteille de vin rouge de bourgogne, 250 g de champignons de Paris frais, sauce: 40 g de beurre, 30 g de farine
Couper le poulet en morceaux. Détailler le lard et peler les oignons. Faire blanchir les lardons 2 min à l'eau bouillante et faire revenir les oignons dans le mélange beurre huile. Egoutter les lardons et les mettre avec les oignons.
Retirer les oignons lardons et faire revenir le coq, puis remettre les oignons lardons, et mettre l'ail, le bouquet garni et le vin. Couvrer et laisser cuire 1h30 à feu doux. 20min avant la fin de cuisson, ajouter les champignons émincés.
Pour lier la sauce, pétrir le beurre et la farine à la fourchette, et incorporer et fouetter le mélange à la sauce après avoir retirer le coq, champigons lardons oignons.
Cuisson 
