Ballotine de poulet sauce forestière, purée de pommes de terre
France
3 / 5 - 20 avis
Pour 4 personnes
4 Escalopes de poulet très fines, 900g de Pommes de Terre spécial Purée, 300g de Champignons de Paris, 30cl de Crème Liquide, 1 Échalote, 10cl de Lait, 1 Oeuf, 4 Petites tomates confites, 100g de Feuilles d'épinard, 1 Cuillère à café de fond de Veau Déshydraté, Beurre, Muscade moulue, Persil, Basilic
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-Préparez la Sauce forestière: Épluchez et ciselez finement l'échalote. Avec une noix de Beurre et un petit filet d'huile d'Olive, Faites la revenir pendant environ 3min. Émincez grossièrement les Champignons de Paris après les avoir nettoyé, les avoir épluché et avoir retiré le pied, puis faites les revenir avec l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
-Ajoutez alors le fond de Veau déshydraté, un peu de Persil haché, et la crème liquide. Assaisonnez et laissez mijotez environ 20min. Passez la sauce au Chinois ou non.
-Épluchez les Pommes de Terre, puis dans un grand volume d'eau bouillante salée, faites les cuire environ 20min. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Égouttez les Pommes de Terre. Dans une casserole, faites bouillir le Lait. Écrasez les pommes de Terre au fouet ou avec un presse-purée. Ajoutez le Lait bouillant, un jaune d'oeuf, et environ 100g de Beurre. Mélangez, Assaisonnez et ajoutez un peu de Muscade moulue. Réservez.
-Sur le Plan de Travail, mettez les escalopes de Poulet à plat, puis farcissez les avec un petit peu de Feuilles d'épinards, un petit peu de Tomate confite, et un petit peu de Basilic ciselé. Formez des Ballottines en roulant les escalopes sur elles mêmes jusqu'à leur donner une forme de Boudin avec du film Alimentaire. Faites les ensuite pocher dans de l'eau bouillante environ 15min à feu moyen. Après ce laps de temps, Enlevez le film alimentaire et détaillez les Ballottines en 3 ou 4 morceaux avec un couteau très coupant. Finissez si vous le souhaitez la cuisson à la poêle.
-Servez avec une petite Salade de Mâche assaisonnée d'huile de Truffe Blanche.
Attention à bien fermer les Ballottines, ou l'eau va s'infiltrer et rendre le poulet très sec.
Préparation 
Cuisson 
