1 foie gras cru (500g), 5 tranches fines de jambon de parme, 20g de pruneaux dénoyautés en cubes, 20 g d'abricots secs en cubes, 20 g de raisins secs blonds, 15 g de pistaches, 15g de pignons de pin, 15 cl de sauterne ou jurançon ou montbazillac, Sauce salade pour accomagner: 1 petite tomate, 1 càs de vinaigre de xéres, 2 càs d'huile de noix,
copyright recette Foie en Terrine
Dénerver le foie et le mettre à mariner la veille dans le vin blanc (cela peut être facultatif).
Préchauffer le four à 90°C.
Tapisser la terrine avec le jambon, elle doit être couverte. Poser un lober puis 1 càc de sel, 1 càc de poivre, répartir les fruits secs et placer le deuxième lobe de foie. Replier le jambon dessus.
Mettre le couvercle et entourer la terrine de papier d'alu.
Enfourner au bain marie à 90°C pendant 1 heure 15.
Marinade 
Préparation 
