300 gr de lardons, 1 pâte à cake, 2 c. à soupe de cerfeuil, 4 échalotes, 1 c. à soupe de beurre, 1 gousse d'ail, 1 pincée de piment d'Espelette, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de farine
Préchauffer le four à 220°C.
Hacher finement les échalotes, l'ail et le cerfeuil. Couper les lardons en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faites revenir dans l'huile d'olive les herbes, les échalotes et l'ail à feu doux. Incorporer les lardons et laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant constamment.
Dans un saladier, mélanger la pâte à cake et les lardons. Ajouter le piment d'Espelette et bien mélanger.
Beurrer et fariner les moules à madeleine et les remplir de cette préparation. Faire cuire les madeleines au four pendant 10 minutes.
Pour accompagner le velouté de lentilles corail au lait de coco
Préparation 
Cuisson 
