Comme chez votre boulanger: recette de Denis Fuchs. Boulanger, patissier (68) Recette Traditionnelle Recette Tendance
pour 2 pains de 420g
Pour le levain: eau: 109g, farine T55: 190g, levure de boulanger: 2g.
Pour la pâte à seigle: eau: 230g, levure de boulanger: 10g, farine de seigle: 150g, farine T65: 200g, levain: 280g, sel: 10g
copyright recette Pain de seigle extra!
Pour le levain:
- Pétrir le tout 10min.Former une boule.Marquer d'une croix à l'aide d'un couteau. Couvrir d'un linge.
- Mettre au frigo 10 à 12H
Pour la Pâte à seigle:
- Pétrir le tout sauf sel pendant 5min
- Ajouter le sel et pétrir 5min.
- Laisser lever recouvert d'un linge dans une pièce chaude 2 heures.
- Façonner 2 pains; en boule ou en long, faire des entailles au couteau , fariner légèrement.
- Laisser pousser environ 30min, 1h recouvert d'un linge dans une pièce chaude 23à 25°C.
- Cuire à 220°C pendant 30min.
Attention mettre un bol d'eau dans le four pendant la cuisson
Très bon avec de la charcuterie. Alsacienne bien sur!
Repos 
Repos 
