Boudin blanc de poulet , gâteau de pomme de terre coeur de cepes
3,4 / 5 - 30 avis
Pour 4 personnes
1Poulet,(1carotte,20g blanc de poireaux, 700g de lait,thym,laurier,muscade,sel,poivre)100g mie de pain,1 oignon,boyaux à saucisse de porc. GÂTEAU DE POMME DE TERRE:4Pommes de terre,50g de beurre,
sel,poivre.JUS DE CEPES:1échalote ciselée.QS:cépes
fond blanc,sel,poivre.
copyright recette Boudin blanc de poulet , gâteau de pomme de terre coeur de cepes
Porter le lait à ébullition avec les éléments cités et laisser infuser.Gâteau de pomme de terre:
cuire les pommes de terre,écraser à la fourchette verser le beurre fondu,assaisonner,mélanger.JUS DE
CEPES:Faire revenir les cépes avec l'échalote,
ajouter un peu de fond blanc,assaisonner,mixer,
chinoiser,verser dans un bac à glaçon,congeler.Au
moment,garnir à mi hauteur des cercles avec la purée,placer un cube de jus de cépes congeler au
centre,recouvrir de purée,mettre au four à 160°
10Mn environ.Emincé l'oignon le suer au beurre.
Faire tremper la mie de pain avec un peu de lait.
Désosser le poulet,le couper en morceaux hacher au robot trés finement en ajoutant le lait infusé et filtrer,les oignons,la mie de pain trempé,saler
à 20g au kg,poivrer à 2g au kg.
Porter à ébullition une marmite d'eau,
plonger les boudins,cuisson 20Mn 80°.Passer au
beurre au moment.Accompagné d'une salade(pousses de soja,céleri,pousses de salade,dés de tomate.
Préparation 
Cuisson 
