500 g de haricots lingot du nord, 500 g de saucisse de Toulouse, 500 g d'échine de porc fraiche, 2 membres de confit d'oie, 2 oignons, 2 carottes, 1 tomate, 4 gousses d'ail, bouquet garni
copyright recette Cassoulet
Metter les haricots dans une casserole, couvrer les d'eau froide salée, amener à ébullition. Dès que la mousse se produit, égoutter les et remetter les à cuire en les couvrant largement d'eau chaude. Ajouter un bouquet garni, couvrer et laisser cuire très doucement pendant 2 heures.
D'autre part, faire revenir dans une sauteuse avec un peu de graisse d'oie prélevée sur le confit, les oignons coupés en 4, les carottes en rondelles, la tomate épluchée, épépinée et coupée en 4, les gousses d'ail épluchées, l'échine de porc en morceaux et la saucisse égalemment coupée. Couvrir et cuire à feu doux 30 min.
Au bout des 2 heures de cuisson des haricots, ajouter ce ragout et les morceaux de confit. Laisser cuire encore une bonne 1/2 heure et server très chaud.
Préparation 
