250 g de farine, la moitié du poids de la détrempe en beurre, 1/2 verre d'eau, 1 pincée de sel, 2 càs d'eau de vie, 3 càs de sucre cristallisé, le jus d'un citron, 8 pommes, 1 oeuf
Préparer une détrempe en pétrissant du bout des doigts la farine mélangée au sel et à l'eau. Former une boule, la laisser reposer 1/2 heure, la peser pour connaitre le poids de beurre à utiliser, puisl'aplatir avec le poing et déposer le beurre ramolli au centre. Rabattre les 4 cotés par dessus, étendre au rouleau en une longue bande fine. Plier en 3 et faire ivoter la pate d'un quart de tour, l'étendre, la plier en 3 et la faire reposer 20 min. Recommencer l'opération 3 fois pour obtenir une pate feuilletée.
Pendant ce temps, couper les pommes en fines lamelles, aroser de jus de citron et réserver.
Sur la table farinée, étendre 2 abaisses de diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Placer une abaisse sur le moule beurré, la garnir de pommes, sucrer, verser l'eau de vie et recouvrir avec l'autre abaisse. Enlever l'excédent de pate pour que la bordure de la croustade soit fine et l'étendre en bandes fines pour former les croisillons du couvercle. Souder les bordures à la fourchette, dorer à l'oeuf battu.
Cuire 30 min Th 6.
Préparation 
Repos 
