1 Faisan.DATTES CONFITES:500g de dattes,1 quart de
banane,1quart d'orange non épluchée,20g de beurre salé.QS:Fond blanc,feuilles de brick.250g de lait,
125g de polente 250g fond blanc,sel,poivre,huile d'olive,50g de beurre,35g de parmesan.1courgette, 4tomates,250g de champignons de Paris.SAUCE:oignon
ail,cumin,badiane en poudre,4 épices,gingembre,
curry,miel,écorce d'orange,écorce de citron,1 botte de coriandre, jus de faisan ou fond de veau.
copyright recette Faisan rôti croustillant aux dattes confites
Préparer le faisan l'assaisonner,rotir au four,
45mn.DATTES CONFITES:Cuire les dattes avec la banane,l'orange et le beurre salé dans le fond blanc,20MN,égoutter,mixer,tamiser.CROUSTILLANT:
coller les feuilles de brick avec du beurre clarifié,couper des rectangles,les colorer entre deux plaques ondulées dans un four à 180° 18Mn.Les
garnir avec le confit de dattes.Faire bouillir le
lait avec le fond blanc du sel et du beurre,verser
en pluie la polente mélanger et cuire à feu doux,
ajouter le parmesan,assaisonner,étaler entre deux feuille de papier sulfurisé 2MM d'épaisseur.mettre
au frais.Préparer une duxelle de champignon,et une concassée de tomate,découper des rectangles de
polente,monter par couche,polente,duxelles,polente
concassées de tomate,polente,puis les bandes de courgettes.SAUCE:suer l'oignon émincé,ajouter les épices, l'ail,torréfier le tout,ajouter le miel,
les écorces d'agrumes,verser le fond de faisan,ou
fond de veau,cuire 30MN,ajouter la coriandre,et
infuser 20Mn,mixer,chinoiser.Dresser l'assiette.
Préparation 
Cuisson 
