1,6 kg de paleron de boeuf, 2 gros oignons, 50 g de beurre, huile d'arachides, 2 c.s.de cassonade brune, 3 tranches de pain rassis, moutarde, 1 litre de bière de garde, sel et poivre
Couper la viande en cubes. Eplucher et hacher l'oignon.
Dans un faitout, faire chauffer un mélange d'huile et beurre et faire colorer la viande de chaque côté pendant quelques minutes. Ajouter les oignons, mélanger, assaisonner et laisser blondir.
Pendant ce temps, étaler généreusement de la moutarde sur chacune des faces des tranches de pain rassis. Déposer les tranches de pain sur la viande, ajouter la cassonade et 1 litre de bière de garde. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures.
Servir les carbonades accompagnées de frites.
Cuisson 
