Excellent gâteau au chocolat. Succès garanti!
Pour un cercle de 18cm de diamètre. Recette Traditionnelle Recette Festive
Pour 6 personnes
Dacquoise: 60g de noisettes, 66g de sucre glace, 2 blancs d'oeuf
Praliné feuilleté: 40g de chocolat blanc, 150g de pâte praliné, 75g de Gavottes ( gâteaux vendus dans le commerce)
Mousse au chocolat: 200g de chocolat noir (Côte d'Or 70%), 40g de chocolat au lait, 300g de crème liquide (avec min 35% de MG).
décoration: cacao non sucré, bombons...
copyright recette Trianon
Dacquoise:
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse le mélange noisette sucre glace.
- Etaler la pâte sur un papier cuisson sur une plaque en faisant attention d'avoir bien les 18cm de diamètre du cercle. Cuire pendant environ 30min dans un four préalablement chauffé à 165°C.Une fois la cuisson terminée, à l'aide d'un couteau, et du cercle à patissier de 18cm, découper un cercle de dacquoise de 18cm.
- Placer ce cercle de dacquoise sur votre plat. Mettre également le cercle de patissier
Praliné feuilleté:
- Faites fondre le chocolat blanc. L'incorporer au pralin et aux gavottes émiéttées avec vos mains.Verser le praliné feuilleté sur la dacqoise.Bien tasser à l'aide d'une cuillière.
Mousse au chocolat:
- Faites fondre les 2 chocolats. Les mélanger.Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse le chocolat fondu et amené à 32°C de température.
- Verser rapidement cette mousse sur le praliné feuilleté.Bien lisser à l'aide du dos d'une cuillère.Placer au réfrigérateur au moins 5 heures.
- Démouler le gâteau et le décorer avec du cacao non sucré, des copeaux de chocolat voir des bombons.
Attention le chocolat n'aime pas le froid. Sortir au min 30min le gâteau du frigo pour dégustation
