4 grosses tomates coeur de boeuf
8 olives vertes
8 olives noires
1 échalote
1 morceau de parmesan
le jus de 1 citron
huile d'olive
Sel, poivre
Avec un couteau, détaillez les tomates en tranches assez fines.
Disposez-les sur 4 grandes assiettes préalablement saléées et poivrées.
Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement. Epluchez et hachez finement l'échalote.
Avec un économe, faites des copeaux de parmesan.
Répartissez les olives, l'échalotte et le parmesan sur les tomates.
Arrosez les assiettes de quelques gouttes de jus de citron et d'un beau trait d'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement.
Servez bien frais.
Préparation 
