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Recette de cuisine > recettes légumes > recettes asperges > recettes asperges en sauce > Asperges sauce sabayon agrumes

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Fiche recette - Entrees
 

Chantal

Cuisson 15 minutes
Préparation 15 minutes
Cuisson 15 minutes
 
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Asperges sauce sabayon agrumes



3.5 / 5  -  34 avis

Recette Eté

 

 
 

Pour 4 personnes

1 botte d'asperges, 1 pamplemousse, 2 oranges, 3 jaunes d'oeuf, 10 cl crème fraîche, sel poivre, persil.
Asperges sauce sabayon agrumes, recette, photo
copyright recette Asperges sauce sabayon agrumes
 

 

Eplucher les asperges, les cuire 15 mn dans l'eau frémissante.

Laver le pamplemousse et les oranges, raper le zeste d'une orange.
Eplucher la deuxième orange et garder des tranches pour la décoration.
Presser le pamplemousse et une orange ,filtrer le jus.
Ajouter celui-ci aux 3 jaunes d'oeufs.
Saler, poivrer.

Placer le récipient au bain-marie sur un feu doux, fouetter vivement pour faire monter.

Ajouter la crème fouettée au dernier moment.

Présenter les asperges en assiette avec quelques tranches d'orange ,le sabayon et parsemer de persil.
   
Un Riesling ou Pouilly

Une recette de gary - 30 Mars 2011
chantal.jouenne@orange.fr


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