Eplucher les asperges, les cuire 15 mn dans l'eau frémissante.
Laver le pamplemousse et les oranges, raper le zeste d'une orange.
Eplucher la deuxième orange et garder des tranches pour la décoration.
Presser le pamplemousse et une orange ,filtrer le jus.
Ajouter celui-ci aux 3 jaunes d'oeufs.
Saler, poivrer.
Placer le récipient au bain-marie sur un feu doux, fouetter vivement pour faire monter.
Ajouter la crème fouettée au dernier moment.
Présenter les asperges en assiette avec quelques tranches d'orange ,le sabayon et parsemer de persil.
Cuisson 
Préparation 
