1 petite dorade, 2 rougets, 1 rascasse,1 vive,2 merlans, 400g de lotte,1 tranche de congre,1 st pierre, qqs petits crabes, 1dcl 1/2 huile olive,5 oignons,4 grosses pomme de terre ,4 tomates, 1 poireaux, 5 gousses ail,petite boite de concentré ,de tomate, thym ,laurier , 1 bouquet de persil, 2 morceaux de zeste orange, 1pinceé de safran, sel et poivre 6 tranches de pain rassis.
Mettre les poissons , crabes ,légumes+thym,laurier, safran,zeste orange, sel poivre+huile olive .Laisser macérer 3 h.Faite chauffer huile olive dans marmite, ajouter les tetes aretes et 1 oignon coupé en fines lamelles.Ajouter thym ,laurier, gousse ail écrasé et concentré de tomate .Verser 3 litres eau , faite bouillir, écumer et laisser cuire doucement pdt 30 min.Passer cette préparation au chinois et verser la sur les poissons et faite cuire pdt 15 min,sel poivre.
Servir avec une sauce rouille.
