1Fond de tarte en pâte sucrée.APPAREIL A CLAFOUTIS, 80g de beurre,80g de sucre glace,80g de poudre d'amande,5g de poudre à créme,1 oeuf.POMMES POÊLEES:200g de pommes,10g de beurre,20g de sucre, 1 gousse de vanille,20g de calvados.MARMELADE DE POMME:6g de gélatine,310g de jus de pomme,30g de sucre,3 gousses de vanille,150g de brunoise de pomme granny crue,même quantité de pomme poêlées, 7g de jus de citron.Mousseux:3g de gélatine,330g de créme fleurette,(110+220)1gousse de vanille, 25g de sucre.NAPPAGE:200g de nappage neutre,40g de, liqueur de pomme.QS:Colorant vert.
copyright recette Miss granny smith
MONTAGE:Dans le fond de tarte,disposer les pommes poêlées,recouvrir avec l'appareil à clafoutis puis cuire au four à 170°12Mn,refroidir,puis dresser la marmelade de pomme,décercler.FINITION:
Glacer le mousseux avec le nappage,le disposer sur le fond de tarte garni.Décor,macaron,disque chocolat.APPAREIL CLAFOUTIS:Travailler le beurre en pommade,puis ajouter le sucre glace,la poudre d'amande et la poudre à créme,incorporer l'oeuf,
bien mélanger.POMMES POÊLEES:Couper les pommes en brunoise,les cuire avec le beurre,le sucre et la vanille.Flamber au calvados,réserver.MARMELADE DE
POMME:Fondre la gélatine puis incorporer dans le jus de pomme sucré et vanillé.Ajouter les pommes et le jus de citron,réserver.MOUSSEUX:Fondre la
gélatine dans 110g de créme,monter la créme restante avec le sucre,vanille,puis incorporer la créme gélatinée,couler 90g d'appareil dans des cercles de 19CM,bloquer au grand froid.NAPPAGE:
Chauffer le nappage,ajouter la liqueur et le colorant vert.
Préparation 
Cuisson 
