A l'aide d'un fouet incorporer un peu de créme
fouettée dans la couverture chaude,obtenir une
consistance lisse et élastique,puis mélanger délicatement,la pâte à bombe et la créme restante,à l'aide d'une maryse.
Glaçage chocolat:Porter la créme fleurette à ébullition,puis la verser sur la couverture,ajouter le nappage neutre fondu à 70/80°avec l'eau.Passer au chinois,utiliser à 35°.
