1Fond de génoise.CROUSTILLANT CHOCOLAT:150g de praliné noisette,55g de feuillantine,90g de streusel cacao, 50g de couverture lactée.CREMEUX, CHOCOLAT:100G de créme fleurette,100g de lait, 2 jaunes d'oeufs,200g de sucre,130g de couverture, noire.MOUSSE CHOCOLAT:60g de jaunes d'oeuf,1oeuf, 45g de sucre,30g d'eau,2g de gélatine,220g de couverture lactée,20g de pâte de cacao,200g de créme fleurette.GLAçAGE CHOCOLAT:110G de créme, 140g de couverture noire,300g de nappage neutre, 30g d'eau.
copyright recette Choco choco
Montage:Garnir un cercle de 18cm,avec 125g de mousse au chocolat,démouler et appliquer le montage,fond de génoise,crémeux chocolat.Recouvrir
avec une fine couche de mousse chocolat et fermer avec un disque de croustillant chocolat,faire prendre au grand froid.FINITION:Retourner et décercler l'entremet,le napper avec le glaçage
chocolat,puis disposer des paillettes de chocolat sur le tour,et des flocons d'or au centre.
CROUSTILLANT CHOCOLAT:Mélanger les ingrédients cités,puis étaler 85g d'appareil dans un cercle de 18 cm,bloquer au froid.CREMEUX CHOCOLAT:faire
une créme anglaise avec la créme,le lait,les jaunes d'oeufs et le sucre,verser peu à peu sur la
couverture fondue,mélanger,mixer,couler 100g d'appareil sur le fond de génoise,faire prendre au
grand froid.MOUSSE AU CHOCOLAT:Au bain marie pocher à 82/84°le mélange jaune,l'oeuf,sucre,eau
puis monter dans un batteur à vitesse moyenne.
Obtenir une pâte à bombe tiéde,incorporer la gélatine.Fondre la couverture avec la pâte de cacao à 45/50°.(suite page suivante)
Préparation 
