2 Douzaines d'huîtres., Huîtres au sabayon:1cl de vin blanc,jus des huîtres,2 jaunes d'oeufs,herbes aromatiques au choix,légumes en julienne(courgette,carotte,poivron)., QS:vinaigre de muscadet,radis,persil,caviar,ou oeuf de lump noir,
jus de citron.
copyright recette Huîtres en trois façons
HUÎTRES AU SABAYON:Dans une casserole réunir la julienne de légumes avec un morceau de beurre,
porter à feu doux,couvrir.Ouvrir les huîtres,
répartir la julienne dans les coquilles,poser une
huître pochée par coquille.Monter le sabayon sans cesser de remuer sur une plaque ou bain marie,jaunes d'oeufs et vin blanc chauffer et agiter au fouet on incorpore le jus d'huître,les herbes.Napper les huîtres poser sur la garniture
avec le sabayon.Passer sous la salamandre (gril)
jusqu'à coloration souhaité.HUÎTRES AU CAVIAR:
ouvrir les huîtres ,mettre un trait de jus de citron et un peu de caviar.
HUÎTRES AU MUSCADET:Ouvrir les huîtres,verser un trait de vinaigre de muscadet,ajouter des trés fine lamelles de radis et parsemer de persil ciselé.Dresser,décor au choix,ici sel coloré.
Préparation 
