Émincé de boeuf sauce grand veneur, gratin dauphinois fait maison
2,5 / 5 - 11 avis
Pour 4 personnes
600g de Pavé de Boeuf, 600g de Pommes de Terre à chair Ferme, 3 Oignons, 2 Gousses d'Ail, 50cl de Bordeaux Rouge, 2 Cubes de Bouillon de Boeuf, 100g de Beurre, 60cl de Lait, 15cl de Crème Fraiche, 2 Bouquets Garnis, Muscade moulue
copyright recette Émincé de boeuf sauce grand veneur, gratin dauphinois fait maison
-Préparez tout d'abord le Gratin Dauphinois. Épluchez les Pommes de Terre et lavez-les. Puis à l'aide d'une Mandoline ou d'un couteau, détaillez les Pommes de Terre en lamelles de 3mm d'épaisseur. Préchauffez le Four à 180°C.
-Faites bouillir le Lait avec 10cl de Crème Fraiche, un peu de Muscade et un Bouquet Garni. Assaisonnez et ajoutez les lamelles de Pommes de terre, laissez cuire à feu très doux pendant environ 15min, elles doivent rester croquantes.
-Aillez des petites cassolettes individuelles. Ajoutez les lamelles de Pommes de terre en enlevant les Aromates. Puis recouvrir avec le Lait et la Crème à parts égales. Enfournez 30 à 40min. A la fin de la Cuisson, laissez reposer environ 10min.
-Pour la Sauce: Épluchez et hachez finement les Oignons, puis faites le revenir avec 50g de Beurre environ 10min. Lorsqu'ils sont translucides, Mouillez avec le Vin, Les cubes de Bouillon, le dernier Bouquet Garni, et assaisonnez, notamment en Poivre noir. Portez à Ébullition et laissez réduire au 2/3. Passez ensuite au Chinois et refaites chauffer doucement sans ébullition. Ajoutez 5cl de Crème Fraiche, et montez avec 50g de Beurre. Faites mijoter à feu très doux.
-Détaillez les pavés de Boeuf en fines lamelles, puis dans un Wok, avec une belle Noix de Beurre, faites le cuire à feu vif saignant. Assaisonnez en fin de Cuisson.
-Dressez vos lamelles de Boeuf, Nappez de Sauce, Servez avec la cassolette de Gratin Dauphinois et quelques petits Légumes.
Mélangez bien en montant la sauce au Beurre, ou elle n'épaissira pas
Préparation 
Cuisson 
