pas du tout l'Italie mais pâte à choux et béchamel
Pour 6 personnes
Pâte à choux : 1/4 litre d'eau, 1/2 cuil à café de sel, 75 gr de matière grasse, 150 gr de farine, 4 oeufs moyens.
Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel. Faire bouillir.
A l'ébullition, retirer du feu ; mettre toute la farine d'un coup et remuer énergiquement à la spatule.
La farine gonfle et une boule se forme, se détachant de la casserole. Si cela ne se produit pas spontanément, remettre sur feu très doux jusqu'à ce que la pâte soit suffisament sèche pour se détacher.
Casser un oeuf et l'ajouter à la pâte, mélanger le parfaitement avant d'ajouter le 2ème oeuf. Incorporer le 3ème oeuf puis le 4ème. La pâte doit être ferme et souple. Si elle est trop sèche, ajouter un demi oeuf supplémentaire.
Préparer ensuite une sauce béchamel (lait, farine, sel et poivre).
Beurrer des ramequins. Mettre dans chacun une grosse cuillérée de pâte. Verser sur chacun d'eux la sauce béchamel (à répartir selon la taille des ramequins). Saupoudrer de gruyère rapé.
Préparation 
Cuisson 
