4 Homards,2 courgettes,2 navets,4 artichauts, poivrade.QS:huile d'olive,sel,poivre,fenouil,fond blanc.1 gousse d'ail,1 bouquet de basilic,12 pétales de tomate confite.
copyright recette Homard en carapace rôti , legumes sautes
Tailler les légumes en paysanne,tourner les
artichauts,rôtir séparément les légumes dans un
sautoir avec de l'huile d'olive puis mouiller au
fond blanc,cuire à couvert,assaisonner.Récupérer
jus de cuisson des différents légumes,porter à
ébullition,réduire si nécessaire.Cuire les homards
dans l'eau bouillante,assaisonnée et aromatisée avec du fenouil et du poivre 3Mn.Séparer les queues,les coffres et les pinces,finir la cuisson des pinces pendant 3Mn,rôtir les queues avec l'ail
ajouter le basilic en fin de cuisson,laisser infuser 10Mn.Découper les carapaces,retirer les queues ,réserver au chaud.Dans une assiette disposer les légumes,puis les morceaux de homard
ajouter la sauce et un trait d'huile d'olive.
Décor au choix.
Préparation 
Cuisson 
