1Demie tête de porc,1kg de maigre de porc,1kg de couenne de porc,garniture(oignon,carotte,céleri branche,persil,1 clou de girofle).QS:sel,poivre, ail haché,boyaux(chaudin deporc).Pissenlit,billes de légumes(betterave blanche,carotte et tranches, fines de betterave jaune)préalablement blanchi à, l'eau bouillante salée et rafraichi.Vinaigrette: 1 oeuf,moutarde,vinaigre de vin vieux,huile d'olive,sel,poivre du moulin.
copyright recette Andouille maison salade de pissenlit
Dans une bassine mettre la tête de porc,les couennes,le maigre de porc,la garniture,couvrir d'eau,porter à ébullition,cuire 3H/3H30.Retirer
la tête,le maigre,les couennes,désosser la tête de
porc,couper en petits dés le gras et la couenne de la tête,puis le maigre de la tête en gros dés.Couper le maigre de porc en gros dés.Couper les couennes en petits dés.Mélanger le tout,Peser l'ensemble,saler
à 20g au kg,poivrer à 3g au kg,ajouter l'ail haché
10g au kg,mélanger le tout,mettre dans les boyaux
préalablement rincés 3 fois, attacher avec de la ficelle afin de former une belle andouille.Mettre de l'eau dans la bassine porter à ébullition,plonger
les andouilles,cuisson 20-30Mn selon grosseur 80°
85° MAX.Puis retirer de l'eau mettre sur une tringle laisser refroidir.Au moment couper dans le sens de la longueur poêler 1à2Mn déglacer d'un
trait de vinaigre.Dresser l'assiette et accompagner
avec la salade de pissenlit mélanger avec les billes de légumes,les tranches fines de betterave,
et la vinaigrette.
Préparation 
Cuisson 
