1Demie tête de cochon,500g de couenne,1kg de charnu de porc,garniture oignon,carotte,persil,
thym,laurier,1clou de girofle.QS:sel,poivre,épices
spécial boudin,ail,lait,sang de porc,boyaux. Pommes,Cannelle.JUS PASSION 4 PERS:200g de purée de fruit de la passion,30g d'eau ,30g de sucre,6g de grains de café,10 feuilles de menthe,fécule PDT.
copyright recette Boudin noir maison jus passion cafe
Dans une bassine mettre la demie tête de porc,les
couennes de porc,1kg de charnu de porc,recouvrir
d'eau froide,ajouter la garniture aromatique.
porter à ébullition,baisser un peu le feu,laisser
cuire 3h30 à 4h.En fin de cuisson retirer les os
de la tête de porc,puis tailler au couteau le gras et la couenne en petits dés,le maigre en gros
dés,puis les autres couennes en petits dés et le
charnu en gros dés.Mélanger le tout,saler à 20g de sel au kg poivrer à 3g au kg,ajouter l'épice spécial boudin 2g au kg,ajouter 10g d'ail haché au kg préalablement un peu revenu à l'huile,puis
ajouter 100g de lait au kg,mélanger le tout ,peser
le mélange et incorporer le même poids de sang.
Mélanger,mettre dans les boyaux.Faire chauffer de
l'eau dans la bassine,quand l'eau frémie mettre le boudin,cuisson 20Mn 80°.Retirer et mettre sur une tringle,laisser refroidir.Vider les pommes
saler poivrer,une touche de cannelle,mettre dans des ramequins ,cuire à four doux.Porter à ébullition la purée de fruit avec l'eau et le sucre,verser sur les grains de café,infuser avec la menthe 24H,chinoiser,lier à la fécule de pomme de terre.Dresser couper un boudin en deux,retirer la peau,colorer à la poêle.Dresser l'assiette.
Préparation 
Cuisson 
