Canard sauvage tagliatelles de panais coings et dattes
2,1 / 5 - 15 avis
Pour 4 personnes
2Canards,huile d'olive,sel,poivre,jus de citron, poivre mignonnette,paillettes d'or.2 échalotes,1
carotte,30g de céleri rave.QS:Fenouil séché,thym
laurier,marc de Provence,noix de muscade.100g de
vin rouge,20g de beurre,30g de purée de betterave,
4coings,2càc vinaigre de vin,2càs de miel,2baies
de geniévre,340g de panais,16 dattes.
copyright recette Canard sauvage tagliatelles de panais coings et dattes
Assaisonner les canards,les brider,colorer au four
à 200° 12-15 Mn,retirer les canards et laisser
reposer au chaud et couvert de papier d'alu.Lever
les cuisses et réserver les poitrines sur les coffres.Concasser les os de canard les déposer dans le plat de cuisson les colorer avec l'échalote,la carotte et le céleri rave émincé,
ajouter le fenouil séché,l'ail,le thym,le laurier.
ajouter les cuisses de canards,flambé au marc de
provence,ajouter le vin rouge et 900g d'eau,cuire
le tout 45Mn,retirer les cuisses,réserver,filtrer,
réduire à 150g de liquide,ajouter la noix de muscade rapée,incorporer le beurre,l'huile d'olive,
incorporer la purée de betterave,au moment ajouter
le jus de citron.Préparer les tagliatelles de panais,assaisonner et sauter à l'huile d'olive.
Cuire les coings à couvert avec 1 c à c de vinaigre de vin rouge,le miel,la mignonnette,les
baies de geniévre,250g d'eau,cuire à feu doux 45Mn
Au moment couper les dattes en deux,sauter au beurre,déglacer au vinaigre de vin rouge.Finir de cuire les poitrines de canards four 180°5-8Mn,lever les filets.Dresser l'assiette,décor paillettes d'or.
Préparation 
Cuisson 
