170g de chocolat caramel, 100mL de crème liquide, 125g de poudre d'amandes, 120g de sucre glace, 3 blancs d'oeuf
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Attendre 5 minutes et mélanger. Placer 1 heure au réfrigérateur.
Battre les blancs d'oeuf en neige ; quand ils commencent à blanchir, ajouter le sucre glace et continuer de battre. Ajouter la poudre d'amandes tamisée. L'incorporer délicatement.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser des petits palets assez fins. Faire cuire 10 minutes au four. A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.
Déposer une grosse noix de ganache entre 2 palets et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
