180g de chocolat noir, 180g de beurre, 50g de chocolat au lait, 80g de farine fluide, 40g de cacao en poudre, 3 oeufs, 250g de sucre roux, 50g de chocolat blanc
Casser le chocolat noir en morceaux. Couper le beurre en dés. Les réunir dans un petit saladier, à placer au bain marie. Faire fondre doucement en mélangeant. Laisser refroidir.
Verser la farine dans un bol. Incorporer le cacao en poudre. Mélanger rapidement. Placer une passoir étamine sur un saladier. Tamiser le mélange. Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule de forme rectangulaire. Recouvrir les parois et le fond de papier sulfurisé. Sur une planche en bois, détailler le chocolat blanc et chocolat au lait en petits dés. Réserver.
Dans une jatte, casser les oeufs. Incorporer le sucre roux, puis à l'aide d'un batteur électrique, les fouetter pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
Ajouter le chocolat noir refroidi aux oeufs battus. Mélanger délicatement pour obtenir une pâte bien lisse. Incorporer le mélange farine-cacao, puis les dés de chocolat blanc et au lait.
Répartir la pâte dans le moule. La lisser à l'aide d'une spatule. Enfourner 30 minutes jusqu'à ce que la surface brille. Laisser refroidir dans un moule.
