25cL de lait, 25cL de crème fraîche liquide, 3 jaunes d'oeuf, 60g de sucre, 15 morceaux de sucre, 2 feuilles de gélatine.
Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.
Pendant ce temps, battre énergiquement dans un saladier les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter le liquide chaud, remuer, puis verser le tout dans une casserole. Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer. La crème va épaissir progressivement. Eteindre le feu.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Préparer le caramel en faisant fondre les morceaux de sucre dans une casserole. Hors du feu, ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau et remuer rapidement pour bien mélanger le caramel à l'eau. Attention aux projections de caramel chaud : utiliser une cuillère en bois avec un long manche.
Verser le caramel dans un saladier avec la moitié de la crème encore chaude. Remuer. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au mélanger au caramel. Verser le reste de crème, le mélanger, puis repartir dans 6 petits ramequins.
Laisser refroidir et placer 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.
On peut ajouter du chocolat noir fondu au caramel avant de mélanger le tout à la crème encore chaude
