1 lobes de foie gras d'environ 500g de bonne qualité ( pas trop dur et pas trop mou donc pas trop gras ni pas assez), 1g de poivre, 2g de sucre, 5g de sel nitrité ou du sel fin( qui à le défaut de ne pas garder la couleur du foie), 6g de pineau blanc des charentes
Tempérer votre foie de manière à pouvoir le dénerver facilement.
Séparer les 2 partie du lobes, dénerver votre foie gras avec un couteau la plus grosse partie à en général de nerf et la petite partie un seul.
Assaisonnez vos lobes de façon homogéne
Roulez les lobes dans du film alimentaire, bien serrer et bloquez le film avec une feuille d'aluminium, le diamètre du boudin et important pour avoir une cuisson homogème, il doit se situer autour de 4 cm
Porter de l'eau à ébulition, ajoutez le foie gras et baissez le feu au minimum, la cuisson s'effectue dans une eau à environ 70°C, comptez 14 min et refroidir les foie gras dans de l'eau glacée.
Comptez une nuit de repos avant de déguster.
Préparation 
Cuisson 
