Pour 40 farcis environ : 6 Tomates, 6 courgettes rondes, 6 champignons de paris à farcir, 6 oignons, 2 poivrons rouges, 4 pommes de terres moyennes. 250g de viande de boeuf haché ou reste de daube provencale, 250g de viande de veau haché, 250g de chair à saucisse ou 250g de viande d'agneau. 4 brins de persils, 1 gousse d'ail, 2 oeufs, 2 tranches de mie de pain trempée dans du lait, huile d'olive, chapelure, sel, poivre, thym, romarin.
Faire bouillir une cocotte d'eau légèrement salée. Couper le chapeau des tomates et des courgettes, peler les pommes de terre, les couper en 2, éplucher les oignons, couper les pieds des champignons. Vider les tomates, les courgettes et les champigons dans un saladier, saler les tomates et les retourner dans 1 plat. Couper les poivrons en tronçons de 5x10 cm. Mettre à bouillr toutes les 10 minutes les oignons, pommes de terre, courgettes et poivrons. Les égoutter. Couper les oignons en deux et les évider dans le saladier. Cuire tous les légumes du saladier dans une sauteuse avec l'huile d'olive et les herbes. Mélanger les viandes, l'ail, le persil ciselé, sel, poivre, mie de pain et les oeufs. malaxer le tout et mettre à cuire 10 mn avec les légumes de la sauteuse. Farcir tous les légumes avec ce mélange.
Huiler un grand plat ou la plaque du four, mettre les farcis, ajouter un trait d'huile d'olive dessus et recouvrir chaque farcis de chapelure.
Mettre au four (180-200°) 30 minutes. Servir chaud ou froid.
(possibilité de remettre les chapeaux sur les tomates et courgettes).
Préparation 
Cuisson 
