400g de filet de boeuf,8 asperges,100g de févettes, QS:sel,poivre,huile d'olive.8 huîtres,1 betterave jaune.QS:cordifole,pousses d'épinards,câpres,copeaux de parmesan.
copyright recette Carpaccio de boeuf terre et mer
Bloquer le filet de boeuf au grand froid,puis le
tailler en fine tranche,réserver au froid.Cuire
les asperges et les févettes séparément dans une eau bouillante salée les garder croquantes.Ouvrir
les huîtres,plonger 30secondes ses derniéres dans de l'eau chaude mais non bouillante,éponger.Peler
et tailler la betterave en fines tranches,réserver
Disposer les tranches de filet de boeuf dans une assiette,les badigeonner à l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et assaisonner.Parsemer d'asperges,févettes,betterave,huîtres,puis des jeunes pousses de verdure et les copeaux de parmesan.
Préparation 
