750gr de filet mignon,75gr de sucre,1 1/2 CS de vinaigre,4 1/2 CS de nuoc nam,3 echalottes,10 feuilles de menthe fraiche.
faire revenir la viande et les échalottes hachées,dans de l'huile,pendant 8 à 10 min.les retirer avec une ecumoire.Dans la cocotte,mettre le sucre et faire un caramel blond.ajouter le vinaigre et 3dl d'eau,et remettre le filet et les échalottes.après 30min de cuisson,ajouter le nuoc nam,et laisser cuire 15 min.
quand le tout est cuit,placer dans une terrine enpassant les échalottes,mettre les feuilles de menthe,et laisser refroidir au moins une heure.
Couper en tranches,et napper de sauce.
Préparation 
Cuisson 
