Un foie gras dénervé, 2CS d'armagnac, 12gr de sel/kg de foie, 2gr de poivre/kg de foie
Saler et poivrer le foie,le tasser dans une terrine, ajouter l'Armagnac, et le laisser une nuit au réfrigérateur.
Le cuire au bain marie pendant une heure à 85°.
Il vaut mieux le consommer deux jours plus tard.
Préparation 
