1/4 de litre de lait, 1/4 de litre de crème fleurette, 4 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille, 50g de sucre semoule, 60g de vergeoise blonde
Faire bouillir le lait et la vanille. Dès que l'ébullition est atteinte, laisser infuser 10min couvert. Ajouter la crème et faire chauffer jusqu'aux premiers frémissements. Oter la vanille. Travailler les oeufs et le sucre dans un saladier au fouet. Incorporer peu à peu le lait et l'eau. Répartie la préparation dans 6 moules individuels (plats à gratin). Faire cuire 25 min à 120°C. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
Au moment de servir, saupoudrer chaque plat de vergeoise. Cuire à gril rouge très rapidement jusqu'à caramélisation débutante.
On peut également ajouter 1 cc d'eau de fleur d'oranger en même temps que l'eau et le lait
