200g de biscuits sablés (palets bretons), 75g de beurre, 3 citrons, 400g de fromage blanc, 200g de lait concentré sucré, 20cl de crème fraîche, 3 feuilles de gélatine (6g)
Ecraser finement les biscuits au rouleau à pâtisserie. Dans un saladier, mélanger la poudre obtenue avec la cassonade. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Laisser reposer
Poser le cercle sur un plat. Tasser au fond du plat le mélange aux biscuits. Râper les restes des citrons puis en extraire le jus, le faire chauffer et y incorporer la gélatine ramollie quand il bout (en fouettant). Laisser tiédir.
Fouetter le fromage blanc et la crème. Ajouter le zeste et le jus de citron. Incorporer le lait concentré. Verser le tout dans le moule et mettre 12h au réfrigérateur.
Pour démouler, retirer le tour du moule.
