4 calamars frais, 280 gr de riz cuit, 1 oignons hachés, 1 gousse d'ail, 2 échalotes hachées, 1 oeuf, 500 gr de tomates concassées, 20 gr d'huile d'olive, 1,5 dl de vin rouge, 1 dl de fumet de poisson, sel, poivre, un peu de persil plat ciselé.
copyright recette Calamar farci à l'encre
Vider et nettoyer les calamars,en prenant bien soin de réserver les petites poches d'encre.Vider les poches d'encre dans un peu de vin.Couper les 2 nageoires de chaque calamar et les couper en petits morceaux, les faire revenir à l'huile quelques mn .
Dans un saladier, mélanger 1 cuil d'huile d'olive ,les petit morceaux de calamar cuits,les échalotes hachées,le riz, le persil, l'oeuf battu.Saler poivrer.
Farcir les calamars, puis fermer avec des cure-dents.les ranger bien à plat dans une cocotte allant au four.
Faire suer l'oignon,l'ail dans l'huile d'olive ajouter les tomates concassées,le vin et l'encre,porter à ébullition.Saler, poivrer.Verser la sauce sur les calamars et cuire au four 20 mn environ.
Disposer un calamar sur chaque assiette découper en tranches épaisses, napper de sauce.
Servir accompagner d'une purée de céleri.
Préparation 
Cuisson 
