3 blancs d'oeufs, 175g de sucre glace, 125g de poudre d'amandes, 5g de cacao amer, 30g sucre, poivre, sel, piment d'espelette, 120g de chocolat noir, 50g de beurre, 50g de crème épaisse, 150g de foie gras
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, et cacao amer
Monter les blancs en neige ferme puis y ajouter le sucre
Mélanger délicatement la poudre avec les oeufs
Dresser des domes de 3 a 4cm avec une poche a douille
Sur la moitié des domes saupoudrez de piment
Laisser crouter a l air libre 30 mns minimum
Mettre au four 20 minutes a 150°c
Préparer la ganache : faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter la crème fraiche et le beurre
Réservez au frais
Monter les macarons : prendre un macaron non saupoudre mettre une légère couche de ganache puis une tranche de fois gras puis la coque saupoudrée
Préparation 
Repos 
