8 entrecôtes ou pavés de boeuf, 80g d'échalotes, 80g de beurre, 40 cl de crème épaisse, 250g d'époisses, sel, poivre, 15cl vin blanc
Epluchez et ciseler les échalotes, saisir les entrecôtes dans du beurre puis les réserver au chaud.
Dans la même poêle faire suer les échalotes, déglacez au vin blanc, réduire presque à sec.
Mettre la crème et l'époisses jusqu'à ce que ce soit onctueux. Rectifier l'assaisonnement.
