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Recette de cuisine > Recette de plat > recette de Viandes blanches > Faisan farci aux cèpes

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Fiche recette - Plats
 

Céline

Préparation 30 minutes
Cuisson 60 minutes
 
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Faisan farci aux cèpes



2.7 / 5  -  9 avis
sauce porto-olives vertes

 

 
 

Pour 4 personnes

1 faisan, gésiers et foie du faisan, 2 tranches de lard frais, 2 tranches de pain, 6 cuillères à soupe d'huile - 10 brins de persil, 1 oeuf, 1 cuillère à café de paprika, 15 cl de porto, 200 g d'olives vertes dénoyautées, 1 pincée de piment
 

 

Lavez et coupez les cèpes en tranches épaisses puis faites-les sauter à la poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile. Salez et poivrez. Préparez la farce en hachant le foie et les gésiers avec le lard frais, le persil et 1 tranche de pain. Ajoutez ce hachis aux cèpes, remuez et laissez revenir 2 minutes. Hors du feu, incorporez l'oeuf battu au hachis puis farcissez le faisan. Bouchez l'orifice avec la deuxième tranche de pain. Faites revenir dans l'huile dans une cocotte bien chaude. Lorsqu'il est bien doré, saupoudrez de paprika et de piment, ajoutez les olives, le reste de la farce et mouillez avec le porto. Couvrez et laissez cuire 1 heure.
   
les cèpes peuvent être remplacer par des pleurottes

Une recette de celinetfred - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_faisan-farci-aux-cepes_248737.htm


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