8 médaillons de lotte, 2 pamplemousses roses, 200 g de carottes, 2 cuil à soupe de beurre, 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse, 1 cuil à soupe d'huile, 1 dl de fumet de poisson, 2 échalottes, sel,poivre blanc, 8 pommes de terre, 8 tranches de lard fumé cru,
copyright recette Médaillon de lotte au pamplemousse
Épluchez et lavez les carottes,les couper en fines rondelles. Epluchez les échalotes et les hachez.Cuire à l'eau les pommes de terre. Faire fondre 1 cuil à soupe de beurre ajoutez les échalotes, les carottes, cuire à feu doux couvert pendant 10 mn.
Pressez les pamplemousses et verser sur les carottes.
Ajoutez la crème fraîche,le fumet de poisson.Laissez cuire 10 mn à feu doux puis mixer la purée de carottes.Salez, poivrez.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir le lard garder au chaud.Dans une poêle ajouter le reste de beurre et faire revenir les médaillons de lotte en les retournant une fois.
Disposez sur une assiette napper de sauce et présenter une petite verrine de sauce à coté.
Préparation 
Cuisson 
