Dos de cabillaud au miel de soja, risotto aux champignons
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Pour 4 personnes
4 Dos de Cabillaud, 3x100g de Champignons (Champignons de Paris, Pleurotes, Cépes, Shiitakés, Girolles...), 200g de Riz Arborio, 60cl de Bouillon de Volaille, 10cl de Vin Blanc, 1 Oignon, 2 Cuillères à Soupe de Crème Fraiche, 20g de Miel, 4cl de Sauce Soja, 2cl de Vinaigre Balsamique, Piment d'Espelette
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-Épluchez l'Oignon et Émincez le finement, Épluchez les Champignons après les avoir lavé, puis émincez les après avoir coupé les Pieds.
-Dans une Cocotte avec une grosse noix de Beurre et un peu d'huile d'Olive, faites revenir les Oignons. Puis ajoutez le Riz et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mouillez ensuite avec le Vin Blanc et laissez réduire complètement. Ajoutez ensuite 1/3 du Bouillon de Volaille et laissez réduire une fois de plus. Répétez l'opération 3 fois et laissez cuire jusqu'à cuisson complète du Riz, soit environ 15min. Assaisonnez.
-Avec un bon filet d'huile d'Olive, faites sautez les Champignons pendant environ 6 à 8min, et assaisonnez. Ajoutez la Crème fraiche au Risotto, et remuez bien. Ajoutez ensuite les Champignons, et éteignez le feu.
-Préchauffez le Four à 200°C. Assaisonnez les Pavés de Cabillaud de Fleur de Sel et de piment d'Espelette, puis faites les Colorer sur une face dans une Poêle avec un bon filet d'huile d'Olive pendant environ 3min. Parallèlement à cela, Mélangez le Miel, la Sauce Soja, le Vinaigre Balsamique et un peu d'huile d'Olive.
-Dans un plat allant au Four, Déposez les Pavés de Cabillaud et laquez-les avec cette préparation. Puis faites cuire les pavés au Four pendant environ 8min en relaquant de temps en temps.
-Servez le Risotto, déposez le Pavé de Cabillaud, et décorez d'un peu de Verdure.
Préparation 
Cuisson 
