Un lobe de foie gras d' environ 600 g, 10 g sel, 5 g poivre, 1 càc sucre, 2 càs madère ou 1 càs de porto
Faire tremper le lobe de foie gras dans de l'eau tiède environ trente minutes.
Déveiner le foie, le mettre dans une assiette creuse avec le sel, le poivre, le sucre et l'alcool. Laisser reposer quelques heures au frigo.
Mettre dans une terrine, bien tasser le foie au fond de la terrine.
Faire cuire au bain marie (mettre la terrine sans le couvercle dans un plat plus grand contenant de l'eau) dans le four 45 min à 110°.
Sortir la terrine du four mettre la presse avec un poids dessus pour faire ressortir le gras, mettre au frigo avec le poids.
Attendre 3 ou 4 jours avant de déguster.
