300 gr de pommes de terre cuites à la coquelle avec 1 gousse d' ail et 2 ou 3 échalotes, mais sans coloration , , 2 blancs d' oeufs ou 1 oeuf entier, sel, poivre , , 1 bocal d' oeufs de lumps , , 50/80 gr de crème fouettée au raifort ou wasabi, gingembre , , 1 cuillère de farine et une de maïzena
copyright recette Croquettes aux oeufs de lump
Passez les pommes de terre au presse purée et mélangez avec farine, maïzena, oeufs et assaisonnement. Faire des petits cercles au centre desquels vous placerez une petite cuillère d' oeufs de lumps, refermer et former votre croquette en roulant légèrement entre vos doigts et panné à l' anglaise. Cuire en friture à peine 1 minute juste pour obtenir une belle couleur dorée. Au moment de servir ( à température ambiante ou tiède, sinon la crème ne tient pas ) pochez votre crème et ajoutez une pointe de caviar ( ou oeufs de lumps )
Préparation 
Cuisson 
