1 faisan, 2 échalotes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de farine, 1 verre de madère, 20 cl de fond de volaille, 20 cl d'eau, 1 petit pot de crème.
Couper le faisan en quatre. Faire blondir les échalotes avec l'huile d'olive, ajouter les morceaux de faisan. Saupoudrer de farine, cuire 2 à 3 minutes puis ajouter le madère, le fond de volaille, l'eau. Laisser mijoter 1 heure et demie.
En fin de cuisson ajouter la crème après avoir retirer les morceaux de faisan.
Préparation 
Cuisson 
