Pour le biscuit : 4 oeufs- 120 g de sucre- 140 g de farine- 1 pincée de sel . Pour la mousse au chocolat : 3 oeufs- 130 g de chocolat noir à 60% de cacao- 50 g de sucre- 1 feuille de gélatine . Pour le glaçage au chocolat : 100 g de chocolat noir- 50 g de crème liquide, Pour puncher le biscuit: 5 cl de rhum mélangé à 5 cl d'eau
Préparez le biscuit:
Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
Démoulez le biscuit sur un torchon humide et laissez refroidir.
Préparez la mousse au chocolat:
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige. Réservez au réfrigérateur 1h.
Montage de la Buche:
Coupez le biscuit en 3 rectangles (taille de votre moule à cake)et les imbiber (Puncher) d'un peu de rhum en mettre un au fond du plat puis superposé en alternance mousse au chocolat et biscuit en dernier.Mettre au frais 1 heure puis démouler la buche .
Pour le glaçage:
Faites fondre le chocolat avec la crème et attendre que la préparation soit a température ambiante. Badigeonnez la bûche de ce mélange et à l'aide d'une fourchette vous pouvez imiter le bois en tirant sur la longeur sur la ganache puis décoré votre buche.Mettre au frais minimun 2 heures
Préparation 
Réfrigération 
