-1,2kg de tendron ou de flanchet de veau en morceaux, -2 carottes, -1 oignon, -1 poireau, -1 clou de girofle, -1 bouquet garni, -30g de beurre, -1 cuil. à soupe d'huile, -2 jaunes d'oeufs, -100g de crème fraîche, -1 cuil.à soupe de farine, -1/2 citron, -sel,poivre
copyright recette Blanquette de veau
1-Dans une grande cocotte,faire chauffer beurre et huile,y faire revenir les morceaux de viande;lorce qu'ils sont dorés,les saupoudrer de farine pour les enrober puis les arroser d'eau chaude jusqu'à les recouvrir a peine et laisser cuire 40 mn.Ajouter les légumes épluchés,l'oignon piqué d'un clou de girofle et le bouquet garni.
2-Après une grande heurre de cuisson,ôter la viande,la réserver sur un plat chaud.Laisser réduire le bouillon.
3-Dans une terrine ,délayer les jaunes d'oeufs avec la crème et le jus de citron.Saler et poivrer,mouiller avec le bouillon puis chauffer cette sauce sans porter à ébullition.En napper la viande.
