4 à 8 filets de sole (700-800gr), sel, poivre, 1/2 jus de citron, 2 à 3 échalottes ou 1 petit oignon, 2 cuillère à soupe de beurre, 1dl de vin blanc, 1 cuillère à soupe de poivre rose, 1 gobelet de crème double ou 2dl de crème entière, 1 cuillère à soupe de ciboulette finement coupée
Assaisonner les filets de sel et de poivre et les arroser de jus de citron. les garder au frais pendant 15 minutes.
Hacher les échalottes, les étuver dans le beurre.
Ajouter les filets de poisson, couvrir à demi et cuire pendant 5 minutes.
Retirer les filets et les garder au chaud.
Déglacer le fond de cuisson avec le vin blanc, ajouter le poivre rose et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter la crème et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Assaisonner de sel et de poivre et ajouter la ciboulette.
Préparer cette sauce avec des herbes fraiches, sinon elle perdra de son caractère
