crème: 3 oeufs, 20cL de crème liquide, 500g d'asperges vertes, 1 petit morceau de parmesan, 4 c. à c. de cassonade, poivre, salade: 150g de mesclun, 1 petit morceau de parmesan, 1 asperge verte, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 4 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre
Les crèmes: Préchauffez le four à 150°C. Nettoyez et grattez les asperges, coupez les pieds. Faites-les cuire à la vapeur 5minutes, égouttez-les, mettez-les dans le mixeur et réduisez-les en purée. Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs et la crème. Ajoutez un peu de parmesan râpé, une pincée de poivre et les asperges mixées. Répartissez dans quatre verrines supportant la chaleur et faites cuire au bain-marie au four pendant environ 30minutes. Laissez refroidir, saupoudrez de cassonade et brûlez avec un chalumeau de cuisine.
La salade: après avoir lavé et séché le mesclun, préparez votre vinaigrette et ajoutez des copeaux de parmesan et d'asperges crues.
Ne brûlez les crèmes que lorsqu'elles sont bien froides
Préparation 
Cuisson 
