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Recette de cuisine > Recette de plat > Risotto aux asperges

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Fiche recette - Plats
 

agathe

Préparation 30 minutes
Cuisson 25 minutes
 
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Risotto aux asperges



3.3 / 5  -  3 avis

 

 
 

Pour 6 personnes

400g de riz arborio ou vialone, 1kd d'asperges vertes, 1, 5L de bouillon de volaille ou de légumes, 10cL de vin blanc sec, 1 oignon, 2 c. à s. d'huile d'olive, 20g de beurre, 60g de parmesan, sel et poivre
 

 

Lavez les asperges, ôtez et réservez la partie la plus dure que vous ajouterez à votre bouillon. Quant aux tiges les plus tendres, coupez-les en rondelles et faites-les rissoler dans du beurre 2 à 3minutes puis salez. Veillez à ce que les asperges restent croquantes.
Plongez les pointes 2minutes dans l'eau bouillante préalablement salée et faites-les revenir dans le beurre à peine 1minute. Réservez.
Pour le risotto, munissez-vous d'une casserole à fond épais et d'une cuillère en bois trouée. Faites revenir à feu doux l'oignon finement haché dans l'huile d'olive. Incorporez le riz à la préparation et remuez pendant 1minute jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mouillez avec le vin, laissez évaporer et salez.
Versez progressivement le bouillon chaud sans cesser de remuer. Poursuivez l'opération jusqu'à ce que le riz soit tendre, crémeux et à peine croquant sous la dent. Ajoutez les rondelles d'asperges, le parmesan, remuez le tout délicatement sans oublier les pointes d'asperges au tout dernier moment.
   
Pour un risotto plus crémeux, ajoutez hors du feu du mascarpone

Une recette de oceane19 - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_risotto-aux-asperges_251441.htm


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